Contribution à l’étude de quelques caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du Yaourt enrichi en céréales commercialisés en Algérie

Abstract

Notre travail s'articule autour de trois refaire de recherche, le premier visé l'analyse physico-chimique de trois produits de yaourt brassé enrichi en céréales (Soummam, Activia), le second sur le contrôle microbiologique et le dernier sur l'évaluation sensorielle. L'objectif est de détecter d'éventuelles différences dans la qualité des yaourts analysées Généralement les analyses effectuées et les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que les yaourts des deux marques étudiées ont une qualité nutritionnelle et hygiénique satisfaisantes, dont les yaourts de la marque Activia ont une très bonne qualité organoleptique, suivi des yaourts de la marque Soummam. Cependant, le yaourt Soummam a une texture déclassée. Concernent le conditionnement, il est noté que le yaourt de marque Soummam ont un emballage un peu fragile contrairement à l'autre. La teneur en matière grasse (Soummam) est élevée