Elaboration des bonnes pratiques d’hygiène: cas du camembert « au niveau de l’unité Lactalis Celia en Algérie »

Abstract

Les programmes prérequis sont génériques et nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine Le présent travail a été effectué au sein de l’entreprise « Lactalis Celia » afin de contribuer à la mise en place la mise en place des programmes prérequis selon la norme ISO 22000 v 2018. Ce qui permet de mettre le point sur l’existant (état des lieux) et éliminer les non conformités sur la ligne de fabrication de Camembert "Président ". Pour ce faire, nous avons effectué dans un premier temps deux analyses : une analyse physico- chimique du produit (matières premières, l'eau de procès, produit fini et semi fini) ainsi qu’une analyse microbiologiques (recherche des moisissures, des coliformes totaux, et des Salmonelles …). Suite à ce diagnostic, En se basant sur les résultats de la vérification, des non conformités par rapport à la norme du groupe ont été détectées tels que les non- conformités des frottis des mains et des surfaces par conséquent, certaines améliorations du système ont été proposé comme action corrective. En conclusion, les programme pré requis mis en place ne seront efficaces que si tous l’ensemble du personnel respectent les exigences afin de créer et de préserver un lieu de travail sain et ceci en considérant la santé et la sécurité au travail comme une priorité