Effet de l'incorporation de la Spiruline sur les caractéristiques physicochimique et organoleptique de boisson gazeuse "ORANGINA"

Abstract

Ce travail a été conçu pour l'étude de l'impact de l'incorporation de la spiruline par des différentes doses (0.25 ,0.5 et 0.75) g/L, sur la qualité physicochimique, microbiologique, organoleptique, et Nutritionnel d'une boisson. Fabriquée et analysée au niveau de laboratoire de l'unité de production DJEGAGEN de la wilaya de BLIDA. Les résultats obtenus ont montré une conformité des paramètres physico-chimiques Acidité, (2-4), Brix (12) et pH (3-4) de la boisson enrichie respectivement par rapport à la boisson témoin et aux normes de l’unité . Les résultats des analyses sensorielles effectuées, prouvent l'appréciation de l'ensemble des dégustateurs pour la dose (0.5) g/L dans tous les critères étudiés à savoir le goût, la consistance, la couleur et l'acidité. A ce propos, On suggéré l'utilisation de la spiruline dans la boisson en raison de sa valeur nutritionnelle, ses effets bénéfiques pour la santé de consommateurs