Caractérisation et activité antimicrobienne de quelques miels originaires de la région centre algérienne

Abstract

L’évaluation de la qualité de cinq échantillons de miel récoltés dans des régions du centre de l’Algérie a été réalisée à travers l’analyse de quelques paramètres physico-chimiques (la teneur en eau, pH, et la conductivité électrique), de leur activité antioxydante et leurs effets antimicrobiens sur deux souches bactériennes d’Escherichia coli, et Staphylococcus aureus. L’analyse des paramètres physico-chimiques des échantillons de miel étudié, montre une teneur en eau variant entre 14,2±0 % et 17,2±0,066 %, un pH acide enregistré chez tous les échantillons allant de 4,01±0.04 à 6,21± 0.18, et une conductivité électrique comprise entre 0,265 ±0.001et 0,635±0.003(mS/Cm). La concentration des phénols totaux des miels est de 331,90±30,21 à 568,804±21,950 (mg GAE/100 g), alors que la concentration des flavonoïdes varie entre 30,471±2,53 et 107,805 ±7,72 (mg QE/100 g). L’activité antibactérienne des miels purs à 100% et dilués à 75%, 50% et 25% a été évaluée par la technique de diffusion sur gélose en calculant les diamètres des zones d’hinibition. Les résultats enregistrés ont montré que les deux souches S. aureus et E.coli sont très sensibles aux miels d’ Eucalyptus, de Thym et de Chardon marie avec un diamétre d’inhibition allant jusqu’à 39 mm. Les miels de Jujubier, et le miel multi floral de forêt ont un effet très faible sur les deux souches avec une zone d’inhibition de 10mm