controle de qualité de lamatiere premiere au produit fini et suivi du process d'une pate a tartiner.

Abstract

Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail a porté sur l’étude de la qualité hygiénique et le contrôle des analyses physicochimiques et microbiologiques de la pâte à tartiner, ainsi que le suivi de la stabilité et l’étude rhéologique du produit fini de deux marques (TWICO) et (2éme marque de référence)