Caractérisation et étude comparative entre Djben traditionnel et le fromage industriel ( vache qui rit)

Abstract

Notre étude a porté sur une caractérisation et étude comparative entre le fromage frais traditionnel (jben) et le fromage fondu industriel (la vache qui rit) avec un suivie de leur qualitée microbiologique à température 6 °C pendant 10 jours Nous nous sommes intéressé à étudier ces deux type de fromage en commençant par des analyses physico-chimiques et microbiologiques puis les analyses nutritionnel. Les résultats des analyses physico-chimiques indiquent que les deux produits sont d’une bonne qualité