Bonnes Pratiques d’Hygiène et la marche en avant dans une Restauration Collective Universitaire

Abstract

Cette présente étude a pour objectif d’améliorer la qualité hygiénique du restaurant collectif de la cité universitaire BAYA MAHY EDDINE de Soumaa 06 située au niveau de la wilaya de Blida. Des visites de contrôle ont été réalisées afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matières premières, matériel, main d’oeuvre et méthodes) et aussi étudier la situation des locaux et circuits résumé dans le procès de la marche en avant. Ce présent travail vise de façon spécifique à inciter la direction à prendre des engagements pour contribuer et faire le suivi après mon départ à la sensibilisation et à la formation du personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et leurs faire des rappels après notre première formations sur l’hygiène (sécurité et salubrité) des aliments, ainsi qu’à la mise en place d’un plan qui respecte les exigences de la marche en avant pour le reste des cites universitaires de Blida et appliqué ce plan sur le terrain d’où l’objectif principale, aussi corrigé les points non conformes (écarts critiques et non critiques) et refaire l’évaluation pour atteindre 75% de conformité par rapport aux exigences normative au lieu de 45% obtenu précédemment . Cette démarche est très efficace en cuisine pour maîtriser et éviter les dangers. Cette démarche est jugée aussi bien adaptée pour être appliquée facilement en restauration collective. Malgré de nombreuses contraintes, le présent travail a montré qu’il est possible de mettre en place la marche en avant dans ces types des restaurations collectives en y apportant quelques modifications