Etude de l’hypoth`ese de Food Pairing dans la cuisine maghrébine

Abstract

La cuisine est au cœur de notre identit´e culturelle, et les coutumes culinaires ont toujours ´et´e tr`es diff´erentes d’une r´egion `a l’autre. La gastronomie computationnelle, un domaine interdisciplinaire qui utilise la science des donn´ees pour ´etudier les aliments, afin d’´etudier les relations qui sous-tendent les structures de ces diff´erentes cuisines. L’hypoth`ese de food pairing, selon laquelle les ingr´edients combin´es avec des compos´es aromatiques similaires ont un meilleur goˆut, est l’une des questions cl´es dans ce domaine. Elle a fait l’objet de recherches sur les cuisines occidentales, europ´eennes et moyen-orientales, mais aucune ´etude n’a ´et´e r´ealis´ee dans la cuisine maghr´ebine. Dans cette ´etude, nous avons utilis´e l’architecture LSTM, pour tester cette hypoth`ese dans la cuisine maghr´ebine en utilisant des recettes maghr´ebines traditionnelles tir´ees du livre de Mme Salima HADJIAT ”la cuisine maghr´ebine”, puis pr´etrait´ees `a l’aide de diverses m´ethodes NLP. Notre ´etude a r´ev´el´e que les composants utilis´es dans les plats maghr´ebins ont tendance `a s’associer n´egativement. Ce r´esultat pr´esente une similitude avec la cuisine sud europ´eenne et indique une tendance r´egionale m´editerran´eenne. Mots cl´es : Food Pairing, cuisine maghrébine, traitement automatique des langues