Contrôle et Inspection en restauration collective.

Abstract

Ce travail a pour objectif général l’inspection du restaurant universitaire de la cité 2 garçons de l’universitéBLIDA1. Il a été question de visites de contrôle dans le but d’apprécier les conditions d’hygiène sur place (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et méthode). En prenant en compte les résultats obtenus suite à notre travail, nous pouvons déduire que l’hygiène des lieus, ainsi que l’état dans lequel se trouvent les différents équipements et matériels n’est pas du tout satisfaisant. L’hygiène personnelle et le comportement des employés sont eux aussi assez mauvais. Alors que les conditions de livraisons, réception, stockage et préparation des matières premières sont moyennement bonnes mais pourraient êtres bien meilleures. Contenu de ces résultats, il est impératif d’améliorer les conditions d’hygiène par une intervention de la part des services d’inspection travaillant dans le contrôle, notamment les services vétérinaires de la commune ou la wilaya, une sensibilisation du personnel des cuisines aux règles fondamentales de l’hygiène, et par la mise en place d’un planning de nettoyage et désinfection réguliers des locaux et matériel.