Synthèse enzymatique des esters de sucre

Abstract

Ce travail décrit le processus de la synthèse enzymatique de quelques esters de sucre par la CRL ou la LPP. L’objectif principal de cette étude est de trouver les conditions opératoires optimales pour ce genre de production enzymatique. Pour cela nous avons fait appel à la réaction d’estérification en présence des lipases. Sachant que sur le choix des paramètres opératoire tels que : le tamis moléculaire, le solvant, et la température...etc. est crucial pour l’activité enzymatique. Dans cette étude, l’influence de plusieurs paramètres affectant la synthèse enzymatique des esters de sucre dans la réaction d’estérification a été étudiée. Les résultats obtenus montrent, un solvant organique hydrophobe, un acide gras non ramifié et une température de 50°C donnent une meilleure conversion. Mots clé : Tensioactif, Lipase, Enzyme, Ester de sucre, Conversion.