Etude comparative entre deux boissons l'une enrichie par la spiruline et le suivi de la stabilité

Abstract

Notre travail consiste à faire une étude comparative entre deux boissons une enrichie par la spiruline et l’autre non enrichie, tout en préservant ses caractéristiques organoleptiques, physico-chimiques et microbiologiques ainsi que d’effectuer une analyse de stabilité. Les analyses physico-chimiques « acidité, taux de Brix, pH, et densité » de la matière première, produits semi-finis, produits finis et le jus de raisin enrichi par la spiruline se sont avérés conformes aux normes algériennes. Les analyses microbiologiques ont révélé une absence totales des germes recherchés (Coliforme totaux et fécaux, les streptocoques fécaux, les anaérobies sulfito-réducteurs, les aérobies mésophiles, les staphylococcus aureus, et les levures et moisissures), ce qui confirme la bonne qualité microbiologique de nos produits. Les analyses sensorielles effectuées sur le jus de raisin enrichi par la spiruline, ont montré que la formulation F3 (0,5g) est jugée bonne et bien appréciée par les jurys de dégustation à savoir (Le goût, l’odeur, la couleur, et la valeur nutritive). Le test de stabilité effectué sur le Jus enrichi pendant 4 semaines à 22°C nous a montré que le jus avec la formulation F3 (0,5g) est un jus stable.