Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru au niveau de la laiterie de Birkhadem

Abstract

Cette étude a été menée au niveau de la laiterie de bir khadem , sur le control de la qualité physico-chimique et bactériologique du lait cru de citernes. Les résultats de ces analyses ont révélé dans la majorité des cas une qualité physico-chimique et microbiologique satisfaisante ainsi qu’une absence de résidus d’antibiotiques dans le lait cru de citerne. La contamination du lait cru par les microorganismes et par les résidus d’antibiotiques peut entrainer des risques pour le consommateur ainsi que des modifications des caractères physico-chimiques du lait, ce qui peut nuire à ces qualités organoleptiques et nutritionnelles.