Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage fondu produit au niveau de la laiterie fromagerie de Boudouaou

Abstract

Le fromage fondu est le produit obtenu d'un mélange des fromages d'origine et de stade d'affinage différents avec des sels de fonte et éventuellement d'autres ingrédients. En raison de sa forte consommation et sa disponibilité, nous nous sommes intéressés à l'étude de ce produit du point de vue, évaluation des paramètres physico-chimiques à savoir : la matière grasse, l'extrait sec total et l'humidité ainsi que l'évaluation hygiénique et sanitaires (microbiologique). Les analyses microbiologique et physico-chimiques révèlent que le produit "fromage fondu" fabrique par l'unité de Boudouaou est conforme aux normes nationales et internationales du produit fini, cette conformité rend le produit fini de très bonne qualité microbiologique et physico-chimique. .