La recherche d’Escherichia Coli et de Salmonella Spp dans les denrées alimentaires d’origine animale

Abstract

Les maladies infectieuses d’origine alimentaires causées par Escherichia Coli et Salmonella Spp sont nombreuses chez l’homme et l’animal. La présente étude a été effectuée sur 157 échantillons alimentaires (92 unités de camembert, 40 poulets frais, 10 unités de fromage frais et 15 boudins de pâté de volaille) provenant de plusieurs industries de la région de la commune de Draa Ben khedda la wilaya de TIZI OUZOU. Une moitié de ces échantillons ont été analysés au niveau du Laboratoire Vétérinaire Régional de Draa Ben Khedda (Wilaya de Tizi-Ouzou), durant le mois de Décembre 2018, dans le service hygiène alimentaire ; et l’autre moitié ont été analysés au niveau du laboratoire de recherche de microbiologie de l’université Mouloud Mammeri TIZI-OUZOU, durant le mois d’Avril 2019. Tous les échantillons ont été analysés avec les méthodes standard (milieux spécifiques à Escherichia Coli et à salmonella Spp), suivi d’identification biochimique classique (mini galerie) et par une galerie miniaturisé API E20, elles nous ont permis d’obtenir les résultats suivants : Sur les 157 échantillons, aucune présence de Salmonella Spp n’a été présenté. Concernant le germe d’Escherichia Coli est absent dans le fromage frais, par ailleurs nous avons enregistré la présence d’Escherichia Coli avec 5,43% dans le camembert, 7,5% dans le poulet frais et de 33,33% dans le pâté de volaille. Face à ces résultats nous avons conclure l’existence d’un risque lors de la consommation de ces denrées alimentaires d’origine animale.