Formulation d’un yaourt nature à base de Stévia

Abstract

Cette étude se concentre sur la formulation d'un yaourt nature à base de deux types de stévia : la stévia verte et la stévia blanche. Des analyses microbiologiques et chimiques ont été réalisées pour évaluer la sécurité et la composition de ces stévias, ainsi que des yaourts fabriqués à partir d'eux. Les résultats microbiologiques ont montré des différences entre les deux stévias, mais les yaourts à base de stévia étaient exempts de germes indésirables. Les analyses chimiques ont révélé une composition similaire en stéviosides dans les deux types de stévia, essentielle pour évaluer leur potentiel antioxydant. De plus, les yaourts étaient conformes aux normes réglementaires, et les évaluations sensorielles ont montré une préférence pour le yaourt à base de stévia blanche en termes de goût et de caractéristiques sensorielles. En conclusion, cette étude offre des informations importantes sur la formulation de yaourts à base de stévia, en soulignant leurs avantages pour les diabétiques et l'importance croissante des édulcorants naturels dans l'industrie alimentaire