Profil de résistance et activité antimicrobienne des ferments lactiques isolés à partir du lait de vache

Abstract

Cette présente étude consiste à évaluer le pouvoir antagoniste des bactéries lactiques isolées à partir du lait de vache contre des bactéries pathogènes d’origine alimentaire, clinique et des bactéries multirésistantes Nous avons isolé et purifié 30 souches de bactéries lactiques à partir de deux échantillons du lait de vache collectés dans la région de Blida. L’identification microscopique, macroscopique et biochimiques a permis de caractériser les genres suivants : la prédominance de Lactobacillus suivi de Pediococcus, Leuconostoc, Streptococcus et Lactococcus. L’étude de l’antibiogramme a montré une résistance à l’oxacilline et la rifampicine chez la plupart des souches, 100% des souches lactiques sont sensibles à l’amoxicilline + acide clavulanique par contre 75% de souches lactiques sont sensibles à l’amikacine. L’activité antifongique des isolats envers Candida albicans ATCC 10231 a montré un pouvoir inhibiteur important avec un diamètre de 28 mm. En revanche, aucune activité n’a été révélée à l’égard de Candida albicans du type pathogène. Les souches lactiques isolées sur milieu MRS, du genre Lactobacillus, Pediococcus et Leuconostoc ont été testées pour leur pouvoir antagoniste par la méthode directe vis-à-vis des germes pathogènes (à Gram négatif et à Gram positif) et des souches ATCC, la totalité des souches est efficace. Un diamètre maximal (19 mm) est observé contre Staphylococcus aureus ATCC 6538