Etude de l’activité antimicrobienne des bactéries lactiques vis-à-vis des souches pathogènes ATCC

Abstract

Les bactéries lactiques possèdent de nombreuses propriétés technologiques qui leur donnent un rôle remarquable dans l’industrie agro-alimentaire car elles sont utilisées en fermentation, et bioconservation des aliments. Grâce à leur capacité de produire une variété de substances antimicrobiennes capables d’éliminer les microorganismes pathogènes. De plus, actuellement, les bactéries lactiques sont utilisées sous forme de probiotiques jouant le rôle d’additifs alimentaires qui agissent positivement sur la santé de l’homme. A partir d’un échantillon de lait de chamelle de la région d’Adrar, on a isolé 20 isolats lactiques dont les caractéristiques microscopiques et physiologiques sont les suivantes : Gram positif, forme cocci, et catalase négative. L’identification phénotypique des isolats a démontré qu’ils appartiennent au genre des Enterococcus. L’étude de l’activité antimicrobienne vis-à-vis des germes pathogènes (Gram+ et Gram-) a été réalisée par contact direct entre les souches inhibitrices, et les souches indicatrices (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeroginosa, et Klebsiella sp.). Tandis que la recherche des bactériocines a été effectuée par la méthode de diffusion par puits, testée sur les surnageant de 9 isolats étudiés (8, 10, 11, 8A, 24, 25, 26, 27, 34). Les résultats de l’activité antimicrobienne ont révélé que les 20 isolats sélectionnés excrètent dans le milieu de culture des substances inhibitrices capables d’inhiber la croissance de Listeria monocytogène, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Klebsiella sp, en excluant Pseudomonas aeroginosa. Par contre, la recherche des bactériocines par la méthode de diffusion par puis a donné un résultat négatif pour toutes les souches étudiées, témoignant l’incapacité des souches à produire des bactériocines