Inspection des restaurants collectifs de l’université de Blida 1

Abstract

Ce travail a pour objectif général l’inspectiondes restaurations collectives universitaires dans la région de Blida. Ilàconsisterades visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et méthode). Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et des matériels est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont moyennement acceptables. Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle, notamment celle des vétérinaires, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires d’hygiène, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et matériel.