Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait de la chamelle.

Abstract

Le lait de chamelle malgré sa richesse et sa production non négligeable demeure un produit relativement peu consommé et peu transformé, car insuffisamment étudié et mis en valeur. Ce lait se singularise par une teneur élevée en vitamine C et en molécules antibactériennes (lysozymes, lactoferrine et lactoperoxydase…) Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait de chamelle. Le travail consiste à analyser neuf échantillons de lait cru de chamelle, provenant d’un cheptel de dromadaire implanté dans la région de Ghardaïa. Les analyses physico-chimiques des échantillons du lait cru ont montre que le pH, la densité l’acidité et la teneur en matière sont globalement dans les normes, par contre la teneur en lactose elle est élevé. Les analyses microbiologiques des échantillons du lait cru ont révélé que ce lait a une contamination hygiénique.