Analyses physico-chimiques et microbiologique du lait cru dans la laiterie de « ARIB » à Ain Defla

Abstract

Le lait est un produit de grande valeur nutritive car il est conforme aux exigences nutritionnelles de l’homme, vu sa haute teneur en nutriments de base. Sa production et sa commercialisation doivent être sévèrement contrôlées en raison de risques éventuels qu’il peut présenter pour la santé humaine. Un contrôle de la qualité hygiénique de lait revêt toute son importance et permet de rechercher la microflore naturelle et des micro-organismes « témoins » d’éventuelles contaminations. Notre étude consiste à contrôler les qualités technologiques et hygiénique du lait cru reçu au niveau de laboratoire de la laiterie de « ARIB » située dans la Wilaya de Ain Defla. Les analyses physico-chimiques effectuées su 591 échantillons du lait cru ont révélé que 100 % des échantillons ne répondent pas aux normes physico-chimiques du J.O.R.A. : Température ˃ norme (95.60 %), Densité < norme (52.79 %), Acidité > norme (6.94 %), Matière grasse < norme (66.50 %) et Extrais sec dégraissé < norme (99.15 %). Les analyses microbiologiques mises en œuvre sur le lait cru ont révélé que 98,5 % des échantillons ne sont pas conformes aux seuils de conformité du J.O.R.A, et la présence de : Germes aérobie mésophile total (92 %), coliformes fécaux (18 %), S. aureus (4 %) et Clostridium sulfito-réducteurs (2 %). Nous avons conclut que la majorité des échantillons du lait cru analysés pourrait contrarier l’industrie agro-alimentaire suite à sa qualité technologique médiocre et pourrait présenter des risques sur la santé publique si le lait est consommé cru.