Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de la fromagerie EURL CHEESE ART «Fromage Mozzarella »

Abstract

Ce travail a été réalisé afin de contrôler la conformité et le bon fonctionnement du système HACCP au niveau de l’unité fromagère EURL CHEESE ART. Le but est de savoir l’efficacité de ce système sur l’évaluation des dangers qui menacent la salubrité des matières premières et produits finis. Pour cela, l’impératif de notre travail consiste en l’évaluation des conditions d’application du système HACCP en vue d’en déterminer le degré de fidélité voir y proposer d’éventuelles améliorations. Les bonnes pratique d’hygiène de fonctionnement et de personnelle, les mesures préventives contre tout types de contamination et le contrôle quotidien de la matière première ainsi que les analyses microbiologiques, physicochimiques, et le traitement du lait sont tous respectés et effectués régulièrement ce qui a permis l’application de bonnes pratiques de fabrication et de bonnes pratiques d’hygiène au sein de l’unité et assurer la salubrité du produit fini.