Constat sur lesystème HACCP au niveau d’une laiterie-fromagerie à BéniTamou (BLIDA)

Abstract

L’application du système HACCP dans l'industrie agroalimentaire est devenue une exigence mondiale pour garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires et faciliter le commerce international. Dans notre étude nous avons évalué par constat le système HACCP au sein de la laiterie CELIA LACTALIS BLIDA, spécifiquement pour la production de la pâte molle Camembert Président. Ce système est réalisé par une équipe pluridisciplinaire qui maîtrise parfaitement le produit et les différents procédés de fabrication. Cette équipe identifie, évalue, prévient et contrôle les dangers grâce à un ensemble de mesures rigoureuses. Les points critiques pour la maîtrise (CCP) et les programmes de prérequis opérationnels (PRPO) sont régulièrement surveillés et des actions correctives sont mises en œuvre en cas de dépassement des limites critiques identifiées. Des enregistrements périodiques sont également effectués pour assurer un suivi constant. Pour garantir le bon fonctionnement de la méthode HACCP, une formation adaptée du personnel est essentielle. Les résultats de notre constat montrent que la mise en pratique du HACCP chez CELIA LACTALIS est conforme à la réglementation algérienne en vigueur et aux normes internationales, permettant ainsi de produire une pâte molle saine.