Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé et liquide de la laiterie de WANISS

Abstract

Le yaourt est un des produits laitiers les plus consommés par la communauté, en particulier les enfants. C’est pour cela qu’il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur. Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire de la laiterie du WANISS, située dans la zone industrielle de KHEMISS-Miliana sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du produit fini où nous avons analysé 50 échantillons du yaourt brassé et 20 échantillons du yaourt liquide. Les résultats ont montré :  Une bonne qualité physico-chimique.  l’absence totale des salmonelles, des coliformes fécaux et totaux, des levures et des moisissures. Ceux-ci peut être due à l’application des bonnes mesures de manipulation et les bonnes règles d’hygiène a tous les stades de fabrication du produit .