Etude du système HACCP appliqué sur une ligne de production du lait UHT demi-écrémé, au sein de Tchin lait/Candia de Bejaia

Abstract

L’étude du système HACCP appliqué sur une ligne de production de lait UHT demiécrémé, au sein de la laiterie Candia de Bejaia, vise à explorer, comparer et évaluer ce système. D’après nos enquêtes, la mise en œuvre du système HACCP s’effectue par une équipe pluridisciplinaire qui connait et décrit convenablement le produit et les procédés de fabrication. Elle identifie, évalue et maitrise les dangers par une gamme de mesures. Les antibiotiques et la FMAT sont maitrisés au niveau de trois CCP qui sont régulièrement surveillés et subissent des corrections et des actions correctives en cas de dépassement des limites critiques identifiées. Des enregistrements sont tenus et faisant preuve d’une application efficace et effective du système qui est vérifié périodiquement. D’après les résultats obtenus la mise en pratique du système HACCP de l’ISO 22000 au niveau de Tchin lait est conforme à la réglementation algérienne en vigueur et aux normes internationales. Ce qui lui permet de produire un lait sain.