Inspection des viandes et les motifs de saisie des animaux de boucherie.

Abstract

Notre étude a pour but de déterminer les principaux motifs de saisie au sein de l’abattoir d’oued el aleig pendant 3 mois sur un rythme de deux visites par semaine. Nous avons constaté qu’il existe une variété de lésions à différentes étiologies touchant les carcasses bovines (la viande et cinquième quartier) ; notamment les kystes hydatiques, la tuberculose, et autres. Les résultats montrent des taux variés par rapport au sexe, l’âge, type de pathologie, type de saisie et l’organe saisi, ainsi : Sur les 881 échantillons inspectés pendant les 3mois de notre étude, nous avons 756 carcasses saines qui ne présentent aucune lésion, donc elles sont aptes à la consommation, contre 125 carcasses malades. Parmi les 125 carcasses malades, les femelles sont les plus atteints avec un nombre de 94 femelles (75,2%), les mâles 31 (24,8%). Les motifs de saisieles plus dominants sont surtout : la tuberculose (31,2%) L’hydatidose (29,6%), passage parasitaire (21,6%)… Durant cette enquête nous avons remarqué les maladies bactériennes notamment la tuberculose suivie par les maladies parasitaires notamment l’hydatidose. Les organes concernés sont le foie et le poumon, ce dernier représente l’organe majeur le plus affecté.