Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires

Abstract

Les qualités organoleptiques, nutritionnellesn hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité , comme exigences de sécurité" du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à une double objectif; -Faire le point sur le droir de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire; -Présenter la diversité des technologies mises en oeuvre.C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxilières de fabrication n arômes) et d'aides technologiques ( cocentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...).