Etude et dimensionnement d’une installation frigorifique pour une usine de production de pizzas fraiches et surgelées ainsi que de viennoiseries surgelées

Abstract

e but de notre travail est de répondre à la demande du bureau d’étude AGRO-Ingénierie, de dimensionner l’installation du froid industriel d’une usine de fabrication de pizza et viennoiserie situé en Algérie. A travers notre étude nous avons appréhendé, à partir des données fournies par le client, les besoins frigorifiques du bâtiment de production en calculant un bilan thermique qui nous a permis de dimensionner les organes principaux de l’installation pour le froid positive et négative. Dans notre proposition nous avons opté pour une installation centralisée, offrant une meilleure efficacité énergétique, avec un choix de fluide frigorigène répondant aux exigences du protocole de Montréal pour la protection de l’environnement