La recherche et l’identification des salmonelles sur les carcasses de volailles

Abstract

Le présent travail porte sur l’évaluation du niveau de contamination des carcasses de poulets de chair par Salmonella spp. L’étude expérimentale a été réalisée au niveau du Laboratoire de Bactériologie Alimentaire à l’Institut Pasteur d’Algérie sur 40 prélèvements d’écouvillonnage réalisés sur une carcasse entière de la volaille de part et d’autre du bréchet (muscles pectoraux), au niveau de l’œsophage, cloaque et à l’intérieur de carcasse de poulet au niveau d’un abattoir à Alger. La recherche a été réalisée selon la norme ISO 6579. Au total, 17 échantillons sont révélés positifs de Salmonella spp. avec un taux de contamination global à 42.5%. S. Enteritidis (47,06%) et S. Kentucky (17,65%) étaient les sérotypes identifiés. Une étude antibiorésistance a été réalisée selon les recommandations vétérinaires du Comité de l’Antibiogramme de la Société Française de Microbiologie(CASFM,2020), par test de diffusion sur gélose Muller Hinton. Une sensibilité de 100% à la kanamycine et au chloramphénicol. 94.12% des souches étaient sensibles au triméthoprime associé à la sulfaméthoxazole à l’exception d’une souche Salmonella spp. qui a présenté une résistance à l’acide nalidixique. L’étude a révélé un taux de contamination élevé sur les carcasses de poulets. Ce qui représente un danger pour les consommateurs d’où l'amélioration de la sécurité de la chaîne de production en viande blanche s’impose.