Caractérisation microbiologiques et physico-chimiques de la Spiruline autochtone isolée et son antagoniste à l’égard des germes utiles, pathogènes et d’altération

Abstract

Ce projet s’inscrit dans une démarche d’enrichissement nutritionnel en explorant l’ajout de spiruline autochtone dans la fabrication de biscuits. L’objectif principal est d’améliorer leur teneur en protéines tout en maintenant une bonne acceptabilité sensorielle. Après une étude bibliographique sur Arthrospira fusiformis, des biscuits ont été formulés avec différents taux de spiruline (1 %, 3 % et 5 %), puis analysés sur les plans microbiologique (milieux PCA, VRBG, VF, OGA), physico-chimique et sensoriel. Les résultats ont mis en évidence un effet positif de la spiruline sur la qualité hygiénique des produits, avec une baisse des charges microbiennes. Du point de vu Sensoriel, les formulations à 1 % et à 3 % ont été mieux appréciées par les dégustateurs, tandis que le taux de 5 % a montré des limites gustatives. Ces données confirment le potentiel de la spiruline comme ingrédient fonctionnel. Pour aller plus loin, des analyses ciblées sur des germes pathogènes spécifiques, ainsi que des études de conservation, permettraient d’évaluer plus finement la stabilité et la sécurité des produits enrichis en spiruline. Les mots clés: