Etude de l'impact du séchage sur la coloration de la sauge (Salvia officinalis L. ) et la modélis séchage. de la cinétique du

Abstract

Ce travail a pour objectif d’étudier l’effet du séchage thermique sur les caractéristiques colorimétriques des feuilles de sauge (Salvia officinalis L.), ainsi que de modéliser la cinétique de séchage à l’aide des réseaux de neurones artificiels (RNA). Des expériences ont été réalisées à différentes températures (40, 50 et 60 °C) et vitesses d’air (0.5, 1 et 2 m/s), avec un suivi de l’évolution de la teneur en eau réduite (X*) au cours du temps. L’impact de ces conditions sur la qualité du produit a été évalué à travers la mesure des concentrations en pigments chlorophylliens après séchage. Le modèle de réseau de neurones a été développé sur MATLAB à partir des données expérimentales. Il a montré une excellente précision de prédiction avec un coefficient de corrélation R = 0.9995 et une erreur quadratique moyenne MSE = 0.00044248, démontrant ainsi son efficacité dans la modélisation du séchage et l’optimisation des conditions opératoires tout en préservant la qualité de plante.