Etude des propriétés physico-chimiques du miel

Abstract

Le miel est un composé biologique complexe et très diversifié, qui lui confère une large variété de propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Sa composition riche et variable dépend de nombreux facteurs, notamment l’origine florale, les conditions environnementales, ainsi que les pratiques de récolte et de stockage. L’objectif de notre travail est de réaliser une étude physico-chimique sur différents types de miel récoltés dans plusieurs régions du centre de l’Algérie. Dans ce cadre, plusieurs paramètres physico-chimiques ont été analysés. Les paramètres explorer montre un degré de Brix de (82.5%), une teneur en eau de (17.5%), un pH de (4.2), une acidité libre de (17.1 meq/Kg) et une conductivité électrique de (0.548 mS/cm) Les résultats obtenus montrent que les miels locaux analysés répondent globalement aux normes de qualité fixées par le Codex Alimentarius (2001). Ces miels sont jugés de bonne qualité et présentent une bonne stabilité physico-chimique et biologique, leur permettant une conservation prolongée sans altération majeure. Cette étude contribue à mieux caractériser les miels algériens et à souligner leur conformité avec les standards internationaux, tout en valorisant leur potentiel en tant que produit naturel de qualité.