Impact des technologies modernes sur la traçabilité alimentaire

Abstract

Avec l’évolution rapide de la technologie au cours des dernières années, il est devenu essentiel pour les entreprises du secteur agroalimentaire de s’adapter aux nouvelles avancées, afin de garantir un produit sain, de haute qualité, tout en améliorant la productivité. L’objectif de notre étude est de montrer l’importance des technologies et des équipements modernes dans la traçabilité du produit, depuis la matière première (le blé dur) jusqu’au produit fini (le couscous), au sein de l’entreprise SARL SOPI. Elle vise également à évaluer l’efficacité des équipements modernes existants dans l’amélioration de la qualité et du rendement, et à proposer des recommandations pour accompagner cette dynamique d’évolution. Notre démarche a consisté, dans un premier temps, à réaliser une étude préliminaire afin d’identifier toutes les étapes du processus de fabrication du couscous. Ensuite, nous avons recensé les équipements qui contribuent à la traçabilité et à l’optimisation de la production, en les comparant aux méthodes de référence (traditionnelles). Une expérience de traçabilité ascendante a ensuite été réalisée sur un paquet de couscous destiné au marché. Cette expérience nous a permis de remonter jusqu’à la matière première et de collecter l’ensemble des informations et des analyses y afférentes, grâce à des dispositifs tels que Géstar, Infratec et l’analyseur de ligne. Les résultats obtenus à travers cette expérience ont mis en évidence le rôle essentiel de ces équipements dans la facilitation de la traçabilité, tout en garantissant des données fiables, précises et conformes aux normes algériennes et mondial