Contribution à la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire basé sur le système HACCP dans la Laiterie - Fromagerie de Boudouaou (LFB)

Abstract

Le système HACCP constitue un outil fondamental pour assurer la qualité dans l'industrie agro-alimentaire. Il est crucial pour les fromagers d'identifier les risques significatifs et de mettre en place des mesures de contrôle afin de les minimiser. Dans le cadre de notre projet, nous avons œuvré à la mise en place d'un système HACCP au sein de la laiterie LFB située à Boudouaou. Un questionnaire adressé au Responsable de l'Hygiène au sein de l'entreprise visant à évaluer l'état d'hygiène des installations, du matériel et du personnel a été élaboré. Par la suite, nous avons entamé l'implémentation du système en nous appuyant sur les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène à chaque étape du processus, depuis la réception des matières premières jusqu'à l'expédition du produit fini, l’Edam. En identifiant trois types de dangers (biologiques, chimiques et physiques) et en relevant quatre points critiques grâce au diagramme de fabrication, nous avons établi un système de surveillance rigoureux et des actions correctives ont été établies pour chaque CCP à travers quatre PRPo afin de garantir la qualité du produit fini. Ainsi, le système HACCP se révèle indispensable pour garantir la fabrication de produits alimentaires sûrs conformes à la consommation humaine. Des recommandations ont été suggérées pour une meilleure maîtrise le système HACCP.