HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DANS LA RESTAURATIONCOLLECTIVE

Abstract

Ce mémoire s’intéresse à l’hygiène et à la sécurité alimentaire dans le secteur delarestauration collective, un domaine crucial pour la santé publique. Il présenteunesynthèse des principes généraux d’hygiène, des dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques) ainsi que des méthodes de prévention, notamment lesystèmeHACCP. Une étude expérimentale a été menée au sein d’un restaurant universitaireafin d’évaluer les pratiques en vigueur et d’identifier les non-conformités selonlaméthode des 5M (Milieu, Matériel, Matière, Main-d’œuvre, Méthode). Les résultatsont mis en évidence plusieurs manquements, en particulier au niveaudel’organisation des locaux, du suivi des températures, de la propreté du matériel et dela formation du personnel. Des recommandations concrètes ont été formuléespouraméliorer la sécurité sanitaire des repas servis. Ce travail souligne l’importanced’une démarche préventive rigoureuse et continue dans le cadre de la restaurationcollective