Suivi de la qualité hygiénique selon la norme ISO TS 22002-1 du poulet de chair, au niveau de l’abattoir de la wilaya de Blida

Abstract

Cette étude avait pour objectif d’évaluer l’efficacité des programmes prérequis mis en place par l’abattoir Oued Djer du poulet de chair, en se basant sur une liste de vérification conforme à la norme technique ISO/TS 22002-1. L’évaluation a permis de dresser un état des lieux des pratiques en place, d’identifier les non-conformités et de proposer des actions correctives. De plus, des analyses microbiologiques ont été réalisées sur différents échantillons : poulet de chair, air ambiant, eau de process, et surfaces en contact avec le personnel. Les résultats obtenus de l’évaluation des PRP ont révélé un niveau de conformité au -delà de la moyenne, avec un taux global de 62,50%, démontrant une application rigoureuse des bonnes pratiques d’hygiène dans certains points et un manque dans d’autres. Ce qui nécessite des corrections et des efforts à déployer afin d’atteindre une conformité totale et durable. Les PRP ont influé sur la qualité microbiologique des échantillons analysés. Ainsi, le poulet de chair a marqué la présence d’Escérichia coli, indice de contamination fécale due à des pratiques d'hygiène insuffisantes. Certains prélèvements sur l’eau de process, le milieu environnant et le personnel ont eux aussi montré une qualité insuffisante. Il est donc nécessaire de mettre en place des programmes prérequis rigoureux, afin de garantir la qualité hygiénique des produits en limitant les risques de contamination et en assurant la conformité aux exigences sanitaires en vigueur