Etude physico-chimique et microbiologique du lait et ses dérivés

Abstract

Le lait stérilisé UHT et les produits derivés du lait sont des produits soumis à un traitement thermique aboutissant à la destruction ou à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce qui assure sa conservation pour une durée qui varie selon le produit à température ambiante à compter de sa date de fabrication. Dans un souci de mettre à la disposition du consommateur une variété de produits de bonnes qualités et de garantir une fabrication de produits de qualité satisfaisante, des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont effectuées en vue de vérifier la conformité des résultats aux normes. A cet effet, notre étude s’est inscrite dans le cadre du suivi et du contrôle microbiologique de certains paramètres physico-chimiques des six produits laitiers ( lait UHT, l’ben,yaourt, fromage , beurre ,creme fraiche ). Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que ces produits montrent une bonne qualité physico-chimique pour tous les critères étudiés, Cependant l’analyse microbiologique montre une absence des contaminants dans la totalité des produits analysés c’est-à-dire les germes reste toujours à un taux acceptable par rapport aux normes admises, ce qui nous renseigne sur la bonne qualité de touts les produits analysés.