Valorisation d'un rejet industriel

Abstract

Seize (16) souches, considérées initialement comme bactéries lactiques sur la base d'un criblage spécifique en utilisant les milieux sélectifs (M17, MRS et Chalmers), ont été isolées à partir des muqueuses des animaux, des surfaces de végétaux et des produits fermentés. L'étude comparative des souches obtenues pour une forte production d'acide lactique a permis de sélectionner la souche 15Vch (M) comme étant la souche la plus acidifiante. L'identification génotypique par la technique 16S indique que cette souche appartient au genre Lactobacillus plantarum strain 15Vch (M). L'optimisation de la production d'acide lactique sous les conditions suivantes : milieu à base de lactosérum doux non déprotéiné, reconstitué à 10% (P/V) et supplémenté séparément par : Extrait de levure, Corn steep liquor, Tween 80, MgSO4, MnSO4, FeSO4 et KH2PO4 + culture en batch à pH 6,37 et incubé à 42 °C, a permis de retenir que la meilleure production est réalisée avec le lactosérum doux supplémenté par 5 g/l de Corn steep liquor et 0,2 g/l de KH2PO4. La dernière partie concernant la production d'EPS, nous pouvons dire que la souche épaississante Streptococcus thermophilus 1066 est capable de produire une quantité acceptable de ce produit textural en utilisant le lactosérum doux supplémenté avec l'extrait de levure.