Casier Oléicole Algérien : Caractérisation des huiles d’olives de différentes régions

Abstract

Cette étude vise en premier d’établir une banque de données précises sur la qualité physicochimiques et organoleptiques des huiles d’olive vierges algériennes, en analysant 78 échantillons de tout le territoire national, afin de s’assurer de la conformité de la qualité de ces huiles aux normes préconisées par le COI, cette étude exige la réalisation des paramètres de qualité essentiels, principalement l’acidité, l’indice de peroxyde et l’absorbance. Les résultats obtenus mettent en évidence la dominance des huiles lampantes (plus de 30%) des échantillons. En deuxième de faire une évaluation du taux des rejets en huile dans les sous-produits (margines et les grignons). Tous ces travaux visent à contribuer au projet de reprise du casier oléicole national qui est une exigence du COI afin de faciliter les échanges commerciaux