Contribution à l’élaboration d’un guide de bonne pratique d’hygiène dans les poissonneries en Algérie

Abstract

La société exige que les aliments qu'elle consomme soient sains et propres, d'autant plus que les produits de la pèche sont hautement périssable, d'où l'importance de l'élaboration d'un GBPH qui sert à orienter les mareyeurs vers des gestes plus attentionné et correct en vers leurs produit. Notre travail à consister en la visite de quelques poissonneries et la distribution des questionnaires afin d’avoir une idée précise de leur état d’hygiène des poissonneries en Algérie. Les résultats obtenus nous ont permis de conclure que ce secteur souffrait d’un manque important d’hygiène, et du non-respect des mesures nécessaires d’hygiène pour l’obtention d’un produit final sain et irréprochable. À partir de là, nous avons suggéré des mesures correctives et un GBPH, qui nous seront utiles pour corriger les anomalies observées.