Contrôle de fonctionnement du système HACCP dans l’entreprise Draa Eddiss wilayaBlida(filièrelait– yaourt)

Abstract

LaméthodeHACCP(Hazardanalysiscriticalcontrolpoint)estdevenueuneexigencepourlecommerceinternationalauplanmondial.Parconséquent,lamiseenoeuvred’unsystèmeHACCPenindustrieagroalimentaireestnécessaireetobligatoirepourgarantirlasécuritésanitairedesproduitsalimentaireetdoncl’assurancequalité. D’aprèslesrésultatsdenotreétudeauniveaudelalaiterieDRAAEDDISS,l’applicationdusystèmeHACCPestassuréeparuneéquipequiconnaitetdécritconvenablementleproduitetlesprocédésdefabrication.Elleidentifie,évalue,prévientetmaitriselesdangersensuivantunegammedemesures.LesCCPquisontbiendéterminessontrégulièrementcontrôlésetsubissentdesactionscorrectivesencasdedépassementdeslimitescritiqueidentifiés.Desenregistrementssonttenusetfaisantpreuved’uneapplicationefficaceeteffectivedusystèmequiestvérifiépériodiquement. L’ HACCPnefonctionnequesilepersonnelestsuffisammentimpliquédansladémarchepourcela,ilfautassureruneformationadaptéedupersonnel.Ilfautégalementmaintenirunecoordinationentrelepersonneld’encadrementetlesopérateurs.Lacommunicationestunpointclépourlebonfonctionnementdel’HACCP.La miseenpratiqueduHACCPauniveaudeDRAAEDDISSestconformeàlarèglementationAlgérienneenvigueuretauxnormesinternationales.Cequiluipermetdeproduireunyaourtsainetdebonnequalité.M