Contribution à la formulation d'une émulsion à base d'eau thermale: Etude de l’effet de Xanthane sur ses propriétés rhéologiques et structurales

Abstract

Ce travail de recherche s’est attaché à l’étude de la stabilité physique et les propriétés rhéologiques d’une émulsion,type eau-dans-huile, contenant une eau thermo-minérale et d’étudier la potentialité de la concentration de xanthaneet des deux tensioactifs utilisés.La démarche empruntée était basée sur la méthode des plans d’expériences, dont l’objectif était de quantifier et d’expliquer l’effet des facteurs de contrôle, à savoir, la teneur en phase huileuse, en xanthane et en tensioactifs sur la stabilité, la granulométrie et sur les propriétés rhéologiques de l’émulsion formulée. Les résultats expérimentaux issus de la caractérisation des émulsions formulées et l’étude statistique des réponses obtenues illustrent l’efficacité de choix des excipients qui ont permis d’obtenir des émulsions stables, d’une granulométrie homogène avec un comportementrhéologique structural