Évaluation des Déchets Issus de La Fabrication de La Purée d’Abricot

Abstract

L’objectif de notre travail porte sur l'évaluation des déchets issus de la fabrication de la purée d'abricot à l’échelle industrielle et laboratoire. Les principaux déchets générés sont : la peau et le noyau. Les résultats obtenus : débit moyen de déchet peau est 518 kg/h et celui du noyau est 1267 kg/h. Nous remarquons aussi que la quantité de déchet noyau est plus importante que celle de la peau sèche, et les quantités de chaque type de déchets varient d’un jour à l’autre. L’élaboration d’un bilan de matière a permis de comparer la qualité en Brix des différentes purées produites, par la quantité d’eau ajoutée chaque jour. Le calcul du pourcentage d’eau ajoutée montre que la quantité d’eau la plus importante a été ajoutée le cinquième jour (11,23%)