Contrôle qualité d’épice de pseudo chaleur tel que le poivre noir

Abstract

Le but principal de ce mémoire est d’utiliser la spectroscopie IRTF en mode ATR pour effectuer une simulation dans le but d’étudier l’adultération du poivre noir par les grignons d’olives. Le poivre noir est surnommé ‘roi des épices’, il est en demande croissante dans le monde pour non seulement son utilisation gastronomique mais aussi cosmétique ainsi que ses propriétés thérapeutiques. Il est donc indispensable de vérifier l’authenticité du poivre noir commercial.D’abord, la qualité du poivre noir est estimée en référence à la méthodologie proposée par les normes en question. Ensuite, la spectroscopie ATR–IRTF est exploitée pour la détection de la falsification dans cette épice. Quelques analyses physico-chimiques préliminaires ont été réalisées.Elles ont montré que le poivre noir étudié ne répond pas à toutes les normes. Afin de se familiariser avec le logiciel ‘Omnic’ intégré au spectromètre IRTF et pour controler la qualité du poivre noir, des simulations portant sur des calibrations monovariable et multivariable ont été réalisées en exploitant une base de données spectrales d’acides appropriés. l’exploitation de ces spectres nous a permis de developper et de valider des modèles de calibration pour determiner les différents acides phénoliques qui rentrent dans la composition des grignons. La spectroscopie IR en mode ATR fournit une méthode directe, simple et rapide pour étudier l’authentification de cette épice.

Mots clés : poivre noir, fraude, contrôle qualité, piper nigrum, spectroscopie IRTF