Effet de jus de fruits d’Opuntia ficus indica sur la croissance des bactéries lactiques au cours de fermentation d’un yaourt

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Titre:	Effet de jus de fruits d’Opuntia ficus indica sur la croissance des bactéries lactiques au cours de fermentation d’un yaourt
Auteur(s):	HACHAD, siham AHMED YAHIA, fouzia
Mots-clés:	Opuntia ficus indica jusdefruits yaourt bactéries lactiques fermentation
Date de publication:	sep-2011
Résumé:	Lesfruitsdefiguierdebarbarieontunevaleurnutritionnelleintéressanteenraisondeleurrichesseenfibres,sucre,vitamineCetselsminéraux. L’enrichissementduyaourtaveclejusdefruitsd’Opuntiaficusindicaquipermetd’obtenirunproduitdebongoûtetbellecouleuràpermetaussid’oberveruneaccélérationdelacinétiquedecroissancedesbactérieslactiquesdurantlespremièresheursdelafermentation.Ceteffetestplusmarquésur«Lactobacillusbulgaricus»comparéau«Streptococcusthermophilus». L’additiondujusdefruitsauyaourtàpermetd’améliorerleurvaleurnutritionnelleetd’accélérerlafermentation,enréduisantdeletempsdefermentationparrapport auyaourttémoin,cetteévolutions’expliqueparlaprésencedessucresmétabolisablesdanslemilieu(principalementleglucose)etautresmétabolitessecondairesainsiqueletauxd’aciditéfavorabledejusadditionné.
Description:	52p. ;30cm. ;ill. +cd rom
URI/URL:	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/6607
Collection(s) :	Mémoires de Master

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