Valorisation de Rebut de Datte par la Production des Bacteries Lactiques (Meche-Degla)

Abstract

L a datte a toujours été, depuis des temps immémoriaux, un élément très important de l’alimentation, tant pour les humains que pour les animaux, dans toutes les contrées sud et de l’est de la méditerranée. Cependant, on constate à l’heure actuelle, une évolution dans les habitudes alimentaires des pays phoenicicoles et dans les diverses utilisations de la datte. Ce qui nous améne à rechercher les meilleurs moyens de répendre à cette évolution en vue d’une valorisation de cette importante matière première. L e présent travail a montré la possibilité de valorisation des dattes sèches en général et de Mech-Degla en particulier (Compte tenu de sa faible teneur en eau (15%), de sa richesse en sucre (>60% MS)), en vue de leur éventuelle transformation en poudre. Le séchage des dattes a pour but de ramener la teneur en eau de 15 à 5g/100g de matière sèche (valeur caractéristique des poudres de fruits). P our valoriser la variété de datte commune Mech-Degla par la production des bactéries lactiques ont été utilisées la poudre de Mech-Degla obtenue avantageusement dans un produit laitier (yaourt) comme ingrédient naturel. L a culture de la flore lactique (bactérie lactique spécifique du yaourt) est très satisfaisante dans le yaourt à base de farine de datte commune (Mech-Degla), soit à raison de 1,3 ×109 UFC pour Sc. thermophilus et de 3,5×108 UFC pour Lb. acidophilus. L ’addition de poudre de datte dans le yaourt nous a permis aussi d’obtenir un yaourt enrichis en minéraux.