Electrocinétique et rhéologie du xanthane en solution

Abstract

Le but de ce travail consiste a étudier les propriétés physicochimique et rhéologique d'un type de polysaccharide ,a savoir de la gomme xanthane en premier lieu, on s'est intéressé a la détermination de son comportement électrocinétique en solution dans ce contexte nous avons mis en évidence un modèle exprimant la dépendance de la mobilité électrophorétique a la concentration dans le régime d'étude par la suite une relation liant le potentiel zêta a la mobilité électrophorétique a été identifiée ce qui a permis d'entreprendre l'étude de l'influence de la force ionique ainsi que de ph en deuxième étape on s'est focalise sur le comportement rhéologique des solutions de xanthane ,a diverses concentrations et forces ioniques les résultats ont été traites expérimentalement selon deux approches distinctes une analyse de la viscoélasticité des solutions en régime linéaire et une analyse sous cisaillement en dehors du régime linéaire, l'effet de la température a été considéré en s'appuyant sur les courbes maîtresses à la température de référence de 20c° enfin , une étude de stabilité des émulsions contenant notamment du xanthane et de caséinate de sodium a été entreprise à l'aide des plans d'expériences.