Etude de Quelques Parametres Physicochimiques et de la Flore Microbienne d'un Jus D'orange a Base de Concentre

Abstract

Notre projet porte sur l.etude de quelques parametres physico-chimique (pH, TH, TA, TAC, acidite et degre de brix) et de la flore microbiologique (germes mesophiles, coliformes, streptocoques, staphylocoques, clostridium, levures et moisissures) au cours des differentes etapes de fabrications du jus d.orange a base de concentre au niveau de l.unite Vita-Jus de Blida. Et d.etablir une relation entre ces parametres et la qualite de produit. Les resultats obtenus ont montre que les valeurs de ces parametres physico-chimiques ( pH : 9- 9 ,41/ acidite :3,92-4,06/ brix :11,5-11,6) et microbiologiques observes sur la matiere premiere, le produit semi fini et le produit fini sont conformes aux normes de l.entreprise.ces resultats indiquent que les traitements appliques sur la matiere premiere et le produit semi fini sont efficaces, et que l.entreprises Vita-Jus respecte bien les conditions de stockage et de conservation et applique le bonne pratique d.hygiene.