Etude comparative microbiologique et physico-chimique entre le lait fermenté (L'BEN) traditionnel et industriel

Abstract

Ce travail est porté sur l'étude et la comparaison de la qualité microbiologiques et physicochimiques de deux types de l'ben : traditionnel et industriel provenant de la région de Mouzaia à Blida. Notre but est de comparer la qualité des deux produits pour guider le consommateur au bon choix en préservant sa santé. Un échantillon de l'ben traditionnel et 01 échantillon de l'ben industriel ont fait l'objet de cette étude. Cinq unités de chaque échantillon ont servis à l'analyse microbiologique et deux unités pour l'analyse physicochimique. Les différentes manipulations ont été effectuées dans le laboratoire de répression des fraudes " CAQUE " à Beni Mared Blida. Les résultats obtenus suite aux analyses microbiologiques ont révélé l'existence d'une grande différence entre l'ben industriel et l'ben traditionnel, ce dernier présente une charge variable de la flore de contamination avec présence abondante de coliformes thermotolérants, indicateurs d'une contamination fécale mais absence totale de germes pathogènes,contrairement à l'ben industriel qui est considéré de bonne qualité microbiologique. Sur le plan physicochimique il n'existe pas une différence significative entre l'ben traditionnel et industriel, sauf que l'ben traditionnel est plus acide que l'ben industriel. A la lumière de ces résultats, on peut conclure que la qualité sanitaire de l'ben industriel est meilleur que celle du l'ben traditionnel. Ce qui peut être plus rassurant pour le consommateur de ce produit