Réalisation d'un audit nutritionnel sur une gamme de boissons

Abstract

Deux cocktails multifruits multivitaminés, deux nectars, deux boissons aux jus de fruits et une boisson light portant tous la marque " Vitajus" ont fait l'objet de notre étude d'audit nutritionnel. Afin d'identifier l'impact du procédé de fabrication sur la stabilité de la qualité nutritionnelle des boissons considérées, une caractérisation quantitative a été menée sur des ingrédients d'intérêt nutritionnel à savoir: Les vitamines, les protéines, les sels minéraux (le Sodium et le Potassium), les glucides, la teneur en jus de fruits, les édulcorants et les lipides ; et ce à pour différentes productions pour chaque boisson. Les résultats obtenus ont révélé une irrégularité de la teneur en vitamines et protéines sans pour autant causer une non conformité des boissons vis-à-vis de la législation et la réglementation en vigueur. L'application des principes du HACCP Nutritionnel a décelé l'existence de 04 CCPN (Points Critiques Nutritionnels à Contrôler) situant aux étapes: stockage matières premières, pesée des antioxydants, pasteurisation/ refroidissement et remplissage. L'étude marketing a permis de situer les concurrents des boissons Vitajus qui sont "les boissons Ramy", "les boissons Rouiba" et "les boissons Coca cola", tout en classant les boissons " Vitajus" en deuxième place après les boissons "Ramy". Deux champs d'innovation susceptibles d'apporter de nouveaux marchés à l'entreprise ont été déterminés et qui sont "Les boissons Bio" et "Les purs jus". L'étude réglementaire a révélé la présence de deux anomalies, la première concerne la non déclaration de la teneur en vitamine C (pour les nectars, boissons aux fruits et boisson light), la seconde concerne la Date Limite de Consommation (DLC) fixée d'une année pour le cocktail 9 Fruits 9 Vitamines qui présente des pertes très importantes en vitamines à l'approche de sa DLC.