Les bonnes pratiques d’hygiènes (BPH) et la mise en place du système HACCP au sein de la conserverie (MILMO)

Abstract

Le présent travail a pour objectif de contribution à la mise en oeuvre d’un système d'assurance qualité HACCP selon les exigences de la norme ISO 22000 au sein de CPC conserverie « MILMO ». Dans une première partie, une évaluation de l’état de l’unité en terme de programmes préalables en vue d’examiner leurs conformités avec les exigences de la norme ISO 22002-1 :2009 a été réalisée. Suite à ce diagnostic, des insuffisances et des non conformités ont été observées comme la présence de matières premières et produits finis sur le même endroit, la corrosion du servomoteur chargé de contrôler l'avance du poisson «herfraga »,manque d’informations en BPH et manque d’identification des conteneurs à déchets. Et par conséquent une mise à niveau de ces programmes préalables de l’entreprise a été réalisée. Dans une deuxième partie, une étude HACCP, conformément à la norme ISO 22000, pour la ligne de production « thon » a été accomplie. Cette étude a permis l’élaboration d’un manuel HACCP formalisant les douze étapes de cette démarche, depuis la constitution d’une équipe jusqu'à l’établissement du plan HACCP. Quatre points critiques (CCP) et neuf Programmes pré-requis opérationnel(PRPO) sont été recensés pour la chaine de fabrication du thon.